Pop corn al caramello con bacon piccante

Popcorn al caramello con bacon piccante. I termini giusti per descriverlo? Dolce, salato, piccante, bacon… Possono questi sapori convivere insieme?

Preriscaldare il forno a 250 gradi.
Porre i chicchi di mais in una grande teglia.
Posizionare una pentola su fuoco medio-basso e far sciogliere il burro.
Aggiungere lo zucchero di canna, lo sciroppo di mais e il sale. Mescolare frequentemente e far sciogliere lo zucchero completamente.
Quando lo zucchero si è sciolto completamente, aumentare l’intensità della fiamma e lasciare che la miscela venga ad ebollizione. Quando comincia a bollire, smettere di mescolare e lasciare il caramello a bollire per 5 minuti (senza mescolare).
Dopo 5 minuti, togliere il tegame dal fuoco e aggiungere rapidamente il bicarbonato di sodio, la vaniglia e il pepe di Caienna. Mescolare.
Aggiungere la pancetta (bacon) tritata finemente e mescolare per incorporare.
Versare velocemente il caramello sopra il mais. Incorporarlo nel mais in modo da coprirlo interamente. Se non si riesce a coprire subito completamente il composto, mentre si mescola durante la cottura, si può fare in modo di amalgamare bene il tutto.
Mettere in forno e cuocere per 1 ora, mescolando ogni 15 minuti per garantire che tutti i pezzi siano ricoperti.
Versare i pop corn su un foglio e stenderli in modo uniforme. Infine, aspettare che raffreddino completamente.